納西“班濤” | 手工傳承 香飄四方

小時候，月餅是一種味道

長大后，月餅是一種鄉(xiāng)愁

圓圓的月餅，甜甜的餡兒，濃濃的思念。每到中秋佳節(jié)前夕人們都會選購月餅慶祝團圓、寄托思念，盡管直接購買包裝月餅更方便，但在麗江依然傳承著一份麗江人中秋佳節(jié)的獨家記憶——納西族傳統(tǒng)手工月餅的制作。

中秋佳節(jié)，麗江納西族又叫“月餅節(jié)”。月是故鄉(xiāng)明，每年的中秋節(jié)，納西兒女都要回到父母身邊，全家動手一起制作“班濤”。一是自己家中賞月品嘗；二是孝敬父族、母族的長輩，還要送月餅給有孝在身的親戚，以示慰問；三是送給朋友、同事一份節(jié)日心意，以表祝福，體現(xiàn)了納西族尊老敬老的美德、人與人之間的親情與友愛。

在麗江過中秋,沒有一個圓圓的、香香的納西“班濤”,那真就不叫過節(jié)。這不，在中秋佳節(jié)即將來臨之際，致力于傳承傳統(tǒng)制銀工藝的百歲坊人自己動起了手，用手工制作納西大月餅的方式，致敬納西族傳統(tǒng)文化。

納西大月餅是純手工制作，所以跟工廠機械化生產(chǎn)的月餅產(chǎn)量沒法比。但是，由于原材料的新鮮和天然，也沒有添加任何防腐劑，納西傳統(tǒng)月餅只有近半個月的保質(zhì)期，并且烤出沒有立即風(fēng)干冷卻的話，很容易變壞。

一塊上好的月餅，就算單吃餅皮也會覺得酥盈美味。傳統(tǒng)的麗江納西族月餅要做好，是需要一定的時間和功夫的：蒸面粉、篩面粉、切紅糖塊、熬（泡）紅糖、碎核桃、碎花生，一道道工藝，看似簡單，實則需要下很大的功夫。

月餅的原料以麥面粉為主，可依據(jù)個人口味適量加些蕎面粉，再配以小蘇打、食用顏料；餡料則可以加入紅糖、白糖、花生、核桃、芝麻、豬油等等。

要先將蒸熟后的面粉冷卻過篩，加入適量小蘇打，倒入菜籽油、熬成水的紅糖，并添加適量豬油，用力揉搓。通常，面團都會在做月餅前一天準(zhǔn)備，為的就是有足夠的時間等面團發(fā)酵。

制作月餅時用的紅紙片，也是納西月餅的一大特色。把面團放在紅紙上壓至成型，再在表層撒上一層芝麻，嵌上核桃仁，最后再點上小紅點或是“寫”個月字，寓意吉祥。

正宗的納西月餅是要用炭火烤的。將制作成型的月餅放入炭火上烤制，除下面的炭火外，上面還得燒一盆炭火，使月餅受熱均勻。火候的掌握最是關(guān)鍵，火大了，外焦里不熟，通常要烤制10分鐘左右。

把烤制好的月餅取出，空氣中都彌漫著香氣。待把月餅放涼后，撇一塊兒放進嘴里，美味到不行。

一方水土一方餅，廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅在中秋佳節(jié)齊齊亮相。而關(guān)于月餅，每個人心底深處其實只會認準(zhǔn)一種味道，那就是家鄉(xiāng)的老月餅，是童年的回憶，是鄉(xiāng)愁的滋味，是一輩子都忘不了的味道。

如果說有一款月餅，能好吃到令人念念不忘，還承載著傳統(tǒng)文化的復(fù)興，那納西大月餅當(dāng)仁不讓。

最是這口載鄉(xiāng)情，走親訪友都帶它。中秋最純正的味道，納西“班濤”你還會做么？